在麻阳苗族自治县，稻草鹅是当地人新年里走亲访友，餐桌上必不可少的一道传统美食。苗乡人烧稻草清理白鹅表面的绒毛，处理过后的白鹅表皮焦黄、肉质紧致，稻草灰中含有的食用碱，又给稻草鹅口感带来意外收获。

稻草烤白鹅

麻阳白鹅饲养历史悠久，距今已有300多年。当地素有“长寿美食出麻阳，天下美食麻阳鹅”之说，苗乡风俗也有用“定亲鹅”送礼“以通佳期”，这一习俗流传至今。

道光十七年(1837年)正月，林则徐途径麻阳，让一伙夫帮忙烧制白鹅，伙夫用稻草猛火把鹅身上的绒毛烧至干净，再利用传统程序烹调白鹅，林则徐品尝了之后不断夸赞，还写了一首诗对稻草鹅进行评价：“雷雨交加麻阳行，滩流纤断船险沉。船上水煮稻草鹅，不是贡品胜贡品。”

烹饪白鹅

稻草在农村取材方便，兰里镇花园白鹅庄家庭农场负责人李凡正将稻草均匀铺在铁架上，将将去掉毛的白鹅放在上面，然后点燃稻草，火苗欢快地跳跃，将白鹅表面的绒毛全部烧掉，等到白鹅全身的表皮焦黄，再用山泉水冲洗干净。

“烧过以后，鹅的羽毛清除干净，然后有鹅的油脂烧出来，这种鹅做出来，有一种腊鹅的味道，有淡淡的清香味，唇齿留香。”李凡正介绍说，麻阳当地烹饪白鹅时十分讲究，会将鹅的头、翅、腿等部位细分为“白鹅十三件”，等到锅中的茶油温度升高，放入生姜和桂皮，再放鹅腿、鹅脚、鹅翅等大件，提前炸熟。等到鹅肉爆成焦黄，加入事先备好胡椒、干辣椒增香、豆瓣酱提色，柴火慢慢炒炖，高温让鹅肉的水分挥发，油香在鹅肉的每一个细胞里躁动，使鹅肉回香。

麻阳稻草鹅

这样做出来的鹅全身都非常娇脆，香气四溢，而且还能散发出稻草的味道，吃过一次便让人难以忘怀。

在麻阳兰里镇花园村，几乎家家户户都养鹅，李凡正辞掉村支书的职务，带头发展白鹅养殖、烹饪产业，为村民提供鹅苗，让农户养至8至10个月，体重12斤以上，再回收帮销。