油炸豆腐是麻阳传承下来的手工美食，它色泽金黄，味道酥软香嫩，可炒、可炖、可蒸，深受麻阳苗乡群众喜爱，油炸豆腐的香味也让乡村农家院落年味渐浓。

豆浆过滤

腊月二十五，天寒地冻，可在麻阳兰里镇横喇自然村村民龚利军家中却是一番忙碌景象，他与父母正忙着做60多斤油炸豆腐，为过年做准备。

麻阳农家人做油发豆腐有豆子泡发、榨浆、过滤、烧煮、点卤、压石、成型、划胚、油炸等工序。“把这豆浆过滤一遍，做出来的油炸豆腐会更细嫩一点，吃起来口感更好。”在厨房里，龚利军把刚磨好的数十斤豆浆用白纱布过滤，滤后的豆渣很少，豆浆细匀无渣，口感很好。

豆腐成型

龚利军在户外将烧煮好的豆腐脑舀入木制的模架纱布内，纱布四角叠起包扎起来，摆上木板，再平稳压上大石块。数小时后，待多余的水分流干，待炸的嫩豆腐就做成了。

豆腐切块

做油炸豆腐的最后一环节，就是用油炸出成品。老父亲龚开金小心翼翼地把白花花的豆腐切成三角形的小块，龚利军的母亲则把块块豆腐放进滚烫的菜油中，两三分钟就可以炸成金黄色。尝一片刚出炉的油炸豆腐，满嘴浓郁的香气留于唇齿间，让人越吃越想吃。

油炸豆腐

“我们这里每户每年都会做油炸豆腐，最多的人家要做70来斤。我们做油炸豆腐的原材料好，炸豆腐使用的菜油好，做出的油炸豆腐相当好卖。”做油炸豆腐的老师傅龚开欢说，自家每年要炸1000多斤油炸豆腐，主要销往所在的乡镇及县城。

在苗乡麻阳，传统手艺——做油炸豆腐成了大山里群众固守的乡愁情结，油炸豆腐口感鲜嫩，色泽、味道兼具，是当地群众乐享乡村的一道特色美食。