寒冬腊月，凉风刺骨。1月25日，在麻阳苗之味生态食品厂，创办人张云小心翼翼把打包好两箱羊蝎子火锅搬上长沙客商王浪波的车里。

　　“马上过年了，正是吃羊蝎子火锅的时候，这里的羊蝎子火锅味道正宗，食用起来直接加热，操作简单方便，亲戚朋友们都很喜欢。”王浪波拿着用塑料盒子包装好的一份羊蝎子火锅告诉记者，这已经是他第二次来公司拿货，现在他们还有意向与苗之味达成长期合作。

　　“我这里经常有人上门拿货，产品畅销全国各地，供不应求!”张云介绍，自从开始生产羊蝎子火锅，他的生意更好了!

　　长沙客商给张云(中)微信付款

　　一个小小的厂子，靠着加工熟食销售火爆，让9个残疾人顺利就业，还成为了怀化市残疾人扶贫示范基地，这就是张云和他创办的麻阳苗之味生态食品厂。

　　艰辛创业，他最终选择食品加工

　　今年是麻阳苗之味生态食品厂创办的第5个年头，公司主要以羊蝎子、麻阳鹅、腊肉等肉制品熟食生产加工为主，别看现在生意做得可以，真正让张云走上这条路，还经历了一番曲折。

　　张云原本是县日化厂的一名职工，工作期间曾连续五年被评为“先进工作者”。日化厂倒闭后，他又自主经营了一家副食酒类批发店，此后又干了几年的酒品代理。

　　苗之味腊制品

　　“当时干得好好的，但天生爱折腾的性格，让我不甘于过着安逸日子，于是在朋友的鼓动下，又开始自主创业开工厂。”张云说，麻阳是中国长寿之乡，得天独厚的生态优势孕育了麻阳鹅、腊肉等原生态食品，品质优异，为了让更多的人尝到麻阳美味，他经过两年的市场调研于2013年创办了麻阳苗之味生态食品厂，主要做腊制品加工。

　　然而，万事开头难。公司创立不久后，张云却不幸遭遇了车祸，右手右脚骨折，动脉血管破裂，右脚因受伤严重落下残疾。此时，正是公司起步的关键时期，无论是产品的生产加工，还是设备引进和人员招聘都要等着张云来拿主意。在医院治疗不足一个月的他，不顾医生和家人的反对提前出院。

　　“这里有太多的责任需要我来承担，我是负责人就要对企业负责到底。” 张云说，他拖着病腿一直咬牙坚持，自己选的路痛也要走完。

　　检查腊鹅包装

　　功夫不负有心人。由于麻阳黑猪和白鹅的品质优良，再加上原始熏制方式，做成腊制品后畅销麻阳和怀化。“我们将上好的黑猪肉和白鹅，直接采用木屑或稻谷壳熏制成腊制品，与老百姓自家熏制过年腊肉味一样，深受市场欢迎!” 张云介绍，他们在麻阳和怀化各大超市都有销售产品，几乎垄断怀化市场。

　　2016年开始，深圳百事谐美餐饮服务有限公司在网上看到麻阳苗之味生态食品厂生产产品后，立即与张云取得联系，再尝过张云腊制品后，双方一拍即合，由张云提供产品，深圳百事谐美餐饮服务有限公司销售产品，很快他的产品在深圳打开市场，销售日渐火爆，每年销售量达到5万份，销售额达五百万元。

　　不断摸索，熟食加工成为新方向

　　走进苗之味生态食品厂加工车间，几口大锅正在熬煮，一股羊肉清香味扑面而来。“我们正在制作羊蝎子火锅，这是其中一道工序。”张云介绍。

　　“很多大城市的人不懂得如何去烹饪美食，也没有时间去研究，那么我们就把这些食物做成熟食，让他们能直接食用。”张云说，制作直接可食用的熟食，是为了迎合当前社会发展需要，这是一片广阔的市场。

　　“从生食到熟食是一个很大的转变，也是一个很难拿到的资质，需要对整个生产流程和关键点全程把控，还要学习国家的政策标准，就好比重新读了一遍大学。”在张云看来，转变是机遇，也是挑战，他必须迎难而上。

　　2016年，张云转变原来的生食加工腊制品的发展思路，开始进军肉制品熟食加工市场。

　　张云一鼓作气投入200多万元对厂房进行升级改造，先后引进电磁炉炖煮炉、现代化超声波食材清洗机、微波杀菌机等一批先进的熟食加工设备，并一举拿下热加工熟肉制品、腌腊肉制品食品生产许可证，成为麻阳唯一一家具有熟食加工资质的企业。

　　“现在的人们都很讲究养生，喜欢喝大骨汤补钙，羊蝎子是羊身上的精华部分，营养特别丰富，很受大众欢迎，特别是在北方以及深圳等大城市。”张云表示，选择加工羊蝎子火锅，也是在对市场进行调查分析后作出的选择。

　　其实，与深圳百事谐美餐饮服务有限公司合作，也坚定了张云做羊蝎子火锅的信心。该公司向深圳多家餐饮店供货，公司老总向张云提出，羊蝎子火锅深受大众欢迎，每天各大餐馆淡季销售达300多份，旺季销售可达1000份，如果张云的企业能制作羊蝎子火锅成品，他们公司能直接帮他全部销掉。

　　“这么巨大的市场，的确诱人，我们洽谈后一拍即合，决定共同开发生产羊蝎子火锅。”张云说，这是个大机遇，于是他四处拜师学艺，研发制作羊蝎子火锅的工序，并从澳大利亚进口原材料，将其制成速食火锅，通过真空打包来销售。

　　查看羊蝎子炖煮情况

　　羊蝎子的生产加工过程也比较复杂，首先要经过原材料的清洗、解冻、分割，再采用超声波食材清洗机二次清洗，之后慢慢焯水，加入相关调料通过电磁炉炖煮两个半小时后起锅分装、真空打包，最后再进行杀菌和入库。“近期供货量比较大，通常一天下来就要加工2000多盒，市场零售价可卖到108元/盒。”张云笑着介绍到。

　　除了委托深圳合作方销售外，张云还通过天猫、淘宝、唯品会、微信等平台扩宽销售渠道，将羊蝎子销往怀化、长沙、上海、武汉、北京等多个城市，仅2017年春节期间的短短1个月，羊蝎子火锅的网络销售额就达170多万元。

　　与此同时，公司还兼顾生产的腊鹅、腊肉等熟食品，销售也是蒸蒸日上。据张云估算，公司2018年预计年销售额将达3000多万元，其中羊蝎子火锅可占到1000多万。

　　主动担责，他用创业带动就业

　　在麻阳苗之味生态食品厂的大门外，“怀化市残疾人扶贫示范基地”的牌子熠熠生辉。

　　“创业本就是一件很苦很难的事情，残疾人就更加不容易，所以我想用创业来带动就业。”张云告诉记者，现在只要一变天他的右脚走起路来就会非常的疼，因此更加能够感受残疾人的那份艰辛，他要主动承担社会责任，帮助像他这样的人。

　　2016年下半年，张云主动与县残联对接，对外招聘了9名残疾人到公司务工。

　　在这批新招聘的残疾人中，有不少人在以往的求职经历中都有过被歧视或不被认可的经历，生活中的不如意养成了他们敏感的性格。因此，张云在工作安排上，通常是安排健全人与他们进行搭配，并要求其他员工要多照顾和关心残疾员工。

　　“我自己也是个残疾人，谁都会有这么一个过程，我会及时安抚他们的情绪，尽量多替他们考虑，鼓励他们。”张云深刻理解这些员工，工作中处处给与他们关心照顾。

　　麻阳苗之味生态食品厂加工的鹅、猪肉等腊制品，原材料均是来自麻阳，其中贫困户就有300多户。

　　“这么多人跟着我干，还有很多是残疾人，不管是公司还是那些残疾人家庭都需要我来支撑，我要让他们从我的身上看到希望。”张云说，在创业的路上，他要一直坚持的走下去。

　　“我就是一个不撞南墙不回头的人，事实证明这次我撞对了。”张云说，下一步他打算继续扩大自己产品的销售市场，通过打响品牌，提升知名度，让更多人尝到并喜爱公司生产的产品，带领更多人发展致富。