苗族人历来热情好客、待客的方式方法有多种多样。鸡头待贵客是其中之一，招待的对象主要是亲朋好友及远方来的客人。客人到家一般都杀鸡招待。

　　如主人家只杀一只鸡的，一般当作家常便菜，是平常的礼遇问题。但如一次性杀一对的，其招待程度就相当高了，主人家把鸡处理干净后整个煮熟切块时，鸡头连着脖子做一块，鸡卦也不能砍做两节。上桌时，第一轮菜随客便(千万不要夹头、卦)，第二轮，在苗家作客，主菜要由主人家约了才夹用，没有约的一般不得随便夹食，否则你就会被视为不知礼节的对象，不受欢迎。主人家站起来给客人夹菜，把鸡头夹给他认为客人中处于主要位置(主客)的人，其他的夹鸡卦给(客人3个以上的如此，两个以下的直接给头后才给卦)，表示主人对客人的敬重。

　　作为客人，你即便不爱吃头和脖子，在这种情况下，你也必经先接下，然后再作处理(退回或回敬给主人家的小孩，无小的给女主人家也可，表示你对主人家小孩的爱戴和对女主人的敬重)，否则主人家就会认为你对他的招待有意见，或者不识抬举，其热情度就减退了。客人在食用鸡头和鸡卦时，千万不要把鸡头骨和鸡卦骨咬碎，因为苗家有个习俗意识，食用鸡头和鸡卦后要看卦是否显得好，好的大家都高兴，不好的将示意着食用者在不久的将来要碰到一些难题，要做好解除和预防工作，故须留着这部份骨头并置于桌上，留待主人家看卦。

　　享受这种礼遇的客人，明智的饭后应拿几块钱给主人家的小孩，也可在用餐当中给，不给的也可，但第二次你来时，就不会得到这种高层次的待遇了。有些地方，如针对某人(一般指兄妹、父女)专门杀鸡招待的，将鸡砍作两半，一半在主人家煮食，一半送客人拿回家。