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农家手工米面

http://www.mayangnews.com  文章来源:麻阳新闻网 作者:滕晖  时间:2015-01-25 16:22:04 

  麻阳是全国五个单一苗族自治县之一,苗乡风俗独特,人文资源丰富。在春耕和秋收农忙时,农民们经常全家老小齐上阵,有时就顾不得做午饭、晚饭了,那时一家人就下面条吃,既节省时间和劳力又口感好吃得饱。而且一年中难免会有亲朋来拜访,如果没赶上饭点来不及做饭了,就下面条给亲朋吃。至今,在麻阳很多乡村,农户家中的米面并不是市场上买来的,而是自家做的。农家自己做的面条细腻嫩滑又不失弹性和嚼劲,吃过的都说好,用来招待亲朋一点都不失礼。

将大米打成面粉再调成米糊,然后倒入平底盘中摊开摊匀。同时,灶里生火、锅里添水,将摊好了的米糊放进锅中蒸,一口锅只蒸一盘。

米糊很薄,很容易蒸熟。不断地开锅拿米糊和盖锅蒸米糊,使得灶屋里热腾腾的雾气弥漫,宛如农家仙境。

 米糊蒸好后就成了薄薄的面皮,是做米面的直接原料,但出锅后得先摊在竹竿上晾凉了。

面皮很容易粘连和起皱,需要仔细地扯开摊平,动作要轻以免把面皮弄破。还可在身旁放一碗水,手先沾上水再接触刚出锅热气腾腾的面皮,也就不怕被烫伤了。

面皮晾凉了后就可以拿去制作米面了。

 将面皮卷成圆柱状,再切成一段段,然后拿起捋直,就变成一根根面条了。这就是为什么必须把面皮晾凉的原因,热的面皮会粘连,即使切开也不能捋成一根根面条了。

将一根根面条捆扎好捋直并适当拨弄,以免相粘连。

将一捆捆面条系在竹竿上,让其自然风干,这样可保存很久,到第二年年底仍可食用。

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